Лучший бельгийский шоколад: почему он эталон
Callebaut, Belcolade, Godiva — разбираемся, почему бельгийский шоколад считается лучшим в мире и как отличить настоящий.
Немного истории
Бельгия стала шоколадной столицей мира ещё в XIX веке. В 1912 году Жан Нойхаус-младший изобрёл пралине — конфету с твёрдой шоколадной оболочкой и мягкой начинкой, и с тех пор бельгийская школа задаёт стандарт всему миру.
Что делает бельгийский шоколад особенным
- Какао высшего сорта. Строгие стандарты: не менее 35% какао в тёмном шоколаде, только какао-масло (без заменителей).
- Тонкий помол. Частицы менее 20 микрон — отсюда фирменная шелковистая текстура.
- Свежесть. Классические бельгийские конфеты делаются малыми партиями и живут недели, а не годы.
Марки, которым доверяют кондитеры
Callebaut — рабочая лошадка профессионалов: стабильная текучесть, глубокий вкус. Belcolade — единственный крупный производитель, варящий шоколад только в Бельгии. Именно на таком шоколаде мы готовим наши корпусные конфеты и десерты.
Как отличить настоящий
Ищите на упаковке состав: какао-масса, какао-масло, сахар — и ничего лишнего. Хороший шоколад ломается со звонким «щелчком», тает при температуре тела и не оставляет воскового налёта.