Дубайский шоколад: в чём секрет вирусного десерта
Хрустящий катаифи, фисташковая паста и молочный шоколад — разбираем феномен дубайской плитки и делимся, какой она должна быть.
Откуда он взялся
В 2021 году дубайская кондитерская FIX Dessert Chocolatier выпустила плитку «Can't Get Knafeh of It» — и в 2024-м она взорвала соцсети. Очередь за оригиналом растягивалась на часы, а кондитеры всего мира начали готовить свои версии.
Из чего состоит настоящий
- Катаифи — тончайшие нити теста, обжаренные до золотистого хруста.
- Фисташковая паста — главная ценность плитки; хорошая паста содержит 100% фисташки.
- Тахини — кунжутная паста, которая связывает начинку и убирает приторность.
- Молочный (или тёмный) шоколад — толстый корпус, который держит начинку.
Каким должен быть правильный
Хруст слышен при разломе, начинка яркого фисташкового цвета (без красителей это возможно только с качественной пастой), шоколад — темперированный, с глянцем. Мы готовим дубайский шоколад на бельгийском шоколаде и фисташковой пасте без сахара — получается честная, не приторная плитка.